Nấu ăn ngon kiểu Thái: Bí quyết nấu lẩu Tom Yum ngon như người bản xứ.

Lẩu Tom Yum là linh hồn của ẩm thực Thái Lan. Vị chua thanh, cay nồng và béo ngậy của nó khiến ai cũng mê mẩn. Nhiều người nghĩ món này rất khó nấu. Họ thường phải dùng gói gia vị công nghiệp.

Tuy nhiên, hương vị gói sẵn không bao giờ so được với đồ tươi. Dưới đây là bí quyết giúp bạn nấu nồi lẩu Tom Yum “chuẩn auth” ngay tại nhà.

1. Bộ ba gia vị không thể thiếu

Lẩu Thái khác lẩu Việt ở các loại thảo mộc. Bạn bắt buộc phải có đủ 3 thứ này: Riềng, Sả và Lá chanh Thái (Kaffir Lime Leaves).

Riềng: Thái lát mỏng. Nó tạo mùi thơm ấm nồng.
Sả: Đập dập và cắt khúc. Nó khử mùi tanh hải sản cực tốt.
Lá chanh: Đây là bí mật quan trọng nhất. Bạn phải tước bỏ gân lá và vò nát trước khi thả vào nồi. Cách này giúp tinh dầu bung tỏa mạnh mẽ nhất.

2. Bí mật của màu đỏ cam đẹp mắt

Nước lẩu Thái có màu đỏ cam rất hấp dẫn. Màu này không đến từ cà chua hay phẩm màu. Nó đến từ Nam Prik Pao (Sốt ớt chưng kiểu Thái).

Loại sốt này được làm từ ớt nướng, tỏi, hành và tôm khô. Nó có vị cay ngọt và mùi khói đặc trưng. Bạn có thể mua hũ này ở siêu thị hoặc cửa hàng đồ nhập khẩu. Đừng dùng sa tế tôm Việt Nam để thay thế. Hương vị sẽ hoàn toàn khác biệt.

3. Chọn “sữa” để tạo độ béo

Tom Yum có hai phiên bản. Dạng nước trong (Nam Sai) và dạng nước đặc (Nam Khon). Khi ăn lẩu, người ta chuộng dạng nước đặc hơn.

Để tạo độ béo ngậy, người bản xứ thường dùng sữa đặc không đường (Evaporated Milk). Nó giúp nước súp sánh mịn mà không bị tách dầu. Nếu thích vị béo ngậy hơn, bạn có thể dùng nước cốt dừa. Tuy nhiên, sữa đặc không đường vẫn là lựa chọn chuẩn vị nhất.

4. Quy tắc vàng với nước cốt chanh

Đây là lỗi sai phổ biến nhất của người mới nấu. Tuyệt đối không nấu sôi nước cốt chanh.

Nhiệt độ cao sẽ làm chanh bị đắng và mất mùi thơm. Bạn hãy nấu chín mọi thứ xong xuôi. Sau khi tắt bếp hoàn toàn, lúc đó mới đổ nước cốt chanh vào. Nếm lại thấy vị chua thanh mát là đạt chuẩn.

5. Quy trình nấu đơn giản

Bạn không cần hầm xương quá lâu. Hãy tận dụng đầu tôm và vỏ tôm.

Làm nước dùng: Xào sơ đầu và vỏ tôm. Đổ nước vào đun sôi 15 phút rồi lọc bỏ xác. Nước sẽ rất ngọt.
Thả gia vị: Cho riềng, sả, ớt và nấm rơm vào nồi nước dùng. Đun sôi.
Nêm nếm: Cho sốt Nam Prik Pao, nước mắm và đường thốt nốt.
Thêm độ béo: Đổ từ từ sữa đặc không đường vào. Khuấy đều tay.
Hoàn thiện: Thả tôm tươi và lá chanh vào. Tôm vừa chín tới thì tắt bếp ngay.
Tạo chua: Vắt nước cốt chanh vào cuối cùng.

6. Đồ nhúng kèm

Lẩu Tom Yum hợp nhất với hải sản. Tôm càng xanh là lựa chọn số một. Ngoài ra, bạn có thể nhúng mực, ngao hoặc phi lê cá. Các loại nấm như nấm rơm, nấm bào ngư cũng giúp nước ngọt hơn. Đừng quên chuẩn bị bún tươi hoặc mì gói để ăn kèm.

Lời kết Nấu lẩu Tom Yum không hề khó. Chỉ cần bạn kiên nhẫn tìm đúng gia vị tươi. Hãy thử trổ tài vào cuối tuần này. Chắc chắn gia đình bạn sẽ bất ngờ vì hương vị không thua gì nhà hàng Bangkok.